07月12 警惕！家庭餐桌上最容易出現的八大安全風

民以食為天，食以安為先。6月29日-7月13日是2017年全國食品安全宣傳周時間。今年食品安全宣傳周將主題定為“尚德守法?共治共享食品安全”。食品安全的源頭取決于食品生產者，在源頭把控好食品安全，事半功倍。但這還不夠。我們作為消費者，既是食品安全鏈上的終端，也肩負著食品安全最后一個守門人的使命。牢牢掌握住自己保障食品安全的主動權，當好自己的食品檢驗師，才能真正打好自家這場“保胃戰”。為此，我們發出8個家庭餐桌上最容易出現的安全風險預警，食品安全的最后一道防線，由你把控。

風險因素：盲目排斥食品添加劑

風險指數：★★★★

不含食品添加劑并不等于食品是安全的

說起食品中的添加劑，很多人還會有“談虎色變”的感覺，近年來頻發的違法使用食品添加劑事件，讓大家出現了一種看法：一切的添加劑都是壞的。

實際上，食品中添加和使用食品添加劑是現代食品加工生產的需要，對于防止食品腐敗變質，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養、質量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現代食品工業不能沒有食品添加劑。

目前，國內外均允許使用食品添加劑，建立了食品添加劑監督管理和安全性評價法規制度，規范食品添加劑的生產經營和使用管理。

一些不法企業混淆了食品添加劑和非食用物質的界限，將向食品中添加非食用物質（如孔雀石綠、蘇丹紅等）都稱為添加劑，將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑，加深了大家對食品添加劑的誤解，甚至盲目排斥一切食品添加劑，一味迷信看似無任何添加的現擠牛奶、土蜂蜜等所謂的“原生態食品”。

由于未消毒、滅菌處理，這些“原生態食品”極易成為微生物的培養基，環境中的大腸桿菌、金黃葡萄球菌、真菌以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等都有可能存在于食物中。而不含食品添加劑的食品反而不利于食品的保存和營養口感，保存時會逐漸產生微生物細菌，安全風險更大。

風險因素：忽視食物中的過敏原

風險指數：★★★

嚴重食物過敏可致命?選擇食物前仔細閱讀食品標簽

部分人群會對某類食物的某些成分發生過敏反應。食物過敏可能表現出許多癥狀，通常累及呼吸道（急性鼻炎、呼吸困難、咳嗽和喘鳴）、皮膚（蕁麻疹、血管性水腫、瘙癢、麻疹、皮疹、面部潮紅）和消化道（嘔吐、疼痛、腹瀉）。

世衛組織估計，有1%-3%的成年人和4%-6%的兒童患有食物過敏癥，這一人群雖然是少數，但考慮到嚴重的食物過敏可以致命，國際上要求在食品包裝上標示過敏信息，以提醒消費者。

所有致敏性食物中，最常見的有雞蛋、牛奶、海鮮。其中，對雞蛋過敏的人最多，其次是牛奶。我國《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011中，鼓勵企業在食品標簽上自愿標示過敏原信息。

避免過敏反應的唯一有效方法是避免吃這些含有致敏物的食物。在配料表中用易識別的配料名稱直接標示出致敏物質，如牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等。在鄰近配料表的位置表示“含有……”“可能含有……”“可能含有微量……”“本生產設備還加工含有……的食品”等信息。

建議有家族過敏史或者既往有過敏經歷的人群在選擇食物前仔細閱讀食品標簽。

風險因素：不按包裝說明儲存食物

風險指數：★★★★

看保質期的同時?別忘看看保存條件

購買食物時，我們都會注意保質期。但保質期是有保質條件作前提的，食物只有在某種狀態下才能達到標示的保質期。

以速凍食品這種對保質條件要求較高的食物為例，通常包裝上的說明顯示，在-18℃條件下可保存3個月。也就是說，只有出廠后一直保存在-18℃條件下，才能保證食物在3個月之內不變質。這是因為在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還在慢慢變化，脂肪會緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，產品品質保持穩定的時間就越長，反之就比較短。-18℃下有3個月的保質期，并不意味著-8℃也能保存3個月。超市的冰柜往往是敞開的，溫度不可能一直在-18℃。買回家的路上，環境溫度升高，產品雖然沒有完全融化，溫度也會隨之升高。回到家里，普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定的-18℃，如果其中儲存了很多食物，就更難達到這個溫度，有的甚至只有-8℃左右。在-1℃至-8℃之間，食物中的很多維生素損失會相當快，新鮮度也會隨著保存時間的延長而下降。

再以餅干這種淀粉類食品為例，保存條件要求陰涼干燥，如果放在陽光直射的地方，就容易受到氧化，改變餅干的性能，容易變質。

所以，購買食物時，除了要看看包裝上的保質期，更要看保存條件，如果是速凍食品，最好選購剛出廠的，最好是一個月之內的產品。越是含油脂比較高的食品，如餃子、湯圓，越要注意新鮮度。

風險因素：看“顏值”選購食品

風險指數：★★★

選購食品切勿“好色”

消費者對產品的認知大部分來自于視覺。比起顏色暗淡的，我們會更傾向于選擇顏色鮮亮的食品，認為這樣的才更新鮮，更健康。正是由于消費者的這一誤區，鼓勵了一些不法生產者濫用添加劑。紅鴨蛋、被染黃的黃花魚、漂白饅頭等，都是由于消費者對顏色、氣味過分追求，使得食品不經過處理就賣不出去。

以肉類為例，正常情況下，無論是牛肉、豬肉還是羊肉，經過烹炒后，肉類的紅色會變成比較深的褐色。但一些超市或餐館中的炒牛肉、羊肉、羊肉串做熟之后還是粉紅色，這是因為肉中加了硝，也就是亞硝酸鈉。它在肉里變成亞硝酸，然后被還原成一氧化氮，再和血紅素結合成粉紅色的亞硝基血紅素。亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與肉類中的氨基酸產生反應，產生致癌的亞硝胺。一些熟食用合成紅色素來染色，用量過多，也不利于健康。所以說，消費者對食物過分“好色”，對鮮亮的顏色情有獨鐘，就有可能購買到對健康造成風險的食物。

風險因素：朋友圈里的“私人訂制”食品

風險指數：★★★★★

“朋友圈食品”問題多，安全性很難保證。

自家做、手工制，從面包蛋糕、小龍蝦、醬料、小零食、腌菜、減肥食品，微信朋友圈網購自制食品是一種趨勢。為了讓購買者放心，微店店主們會不時地在微信上發布自己去采購食材、制作過程、成品等圖片，并配上文字介紹過程和心得，增加親切感和可信度，消費者獲取售賣食品的途徑只有店主的自我描述和朋友的廣告語。

近一兩年，網購自制食品經常被曝光，如使用變質過期食物原料，生產環境衛生條件堪憂等觸目驚心。一些出自小廠家的減肥食品為了達到宣稱的功效，非法添加化學成分。今年3-5月，在北京市食品藥品稽查總隊聯合市公安局環食藥旅總隊開展的打擊互聯網食藥違法犯罪的“凈網行動”中，就有40個宣稱“改善免疫力”、“減肥”等功效的食品、保健品被檢出含有非法添加物。網購自制食物多出自家庭作坊，存在多方面的安全問題。產品原材料的優劣無法溯源。正規食品加工企業要通過采用動態殺菌技術、危害因子攔截技術、雙核臭氧殺菌設備，合理設置生產工藝，才能預防微生物對食品的污染、杜絕烘焙食品的微生物超標問題。家庭作坊般的朋友圈食品卻并不具備這些生產環境、生產條件。在流通環節，由于混合配送，存在污染的高風險。銷售過程沒有發票、單據，一旦出現食品安全問題，維權也相當困難。

風險因素：砧板、刀具未生熟分開

風險指數：★★★★★

家中應備兩套食品用具?使用過后認真清洗

普通的家庭廚房一般空間不是很大，為了省事，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊砧板。生熟不分導致細菌交叉感染是食源性疾病的主要源頭之一。生食品如魚、肉、蛋、禽、菜中常帶有許多細菌、寄生蟲卵。

作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而生菜上也有較多的細菌和寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌往往也并不會被徹底消滅干凈。所以，要保障食品安全，家中應備兩把菜刀、兩塊砧板，并分開使用。

菜板用過后，最好用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈。不要用開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過后豎起晾干。菜板用一段時間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下。

風險因素：朋友圈謠言和“釣魚式”養生雞湯文

風險指數：★★★★★

增強健康知識素養?不點擊不轉發

生吃醬油能致癌，喝牛奶能致癌，西瓜和桃同吃要人命，紫菜是塑料做的……相信這些健康謠言你都不會覺得陌生。

在網絡信息技術和新媒體大步發展的今天，與之相伴的網絡謠言也在不斷滋生，特別是自媒體時代，謠言經朋友圈轉發，傳播速度更是驚人。在眾多謠言中，食品行業成為了謠言的重災區。根據2016年發布的《新媒體藍皮書：中國新媒體發展報告No.7(2016)》，人們認為最常見的謠言主題為健康養生類、食品安全類和人身安全類。

在微信里傳播的這些虛假健康信息讓很多人困惑，很多人為了健康拒絕某類食物，同時又會為了健康而接受毫無根據的飲食建議。而一些火爆朋友圈的養生文或雞湯文背后，往往暗藏著虛假保健品廣告的產業鏈，誘導人們點擊和轉發，以此獲取暴利。

辨別這類信息，我們首先要增強自己的健康素養，厘清一些基本概念和常識，了解添加劑到底是什么、劑量與毒性到底什么關系、所謂相生相克到底有無科學依據等。另一方面，要盡量不點擊、不分享這些文章或信息，避免讓自己不自覺地成了謠言傳播的幫手。

風險因素：農藥殘留

風險指數：★★★★

用正確的清洗方法可有效去除農藥殘留

近些年來，蔬菜的安全性問題特別是農藥殘留問題日漸突出，每年都有多起報道食用農殘超標蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。近年來，國家及各地有關部門大力整頓了農藥市場，蔬菜的農藥使用將越來越規范。與此同時，消費者也應增強自我保護意識，通過正確的清洗方法減少農藥殘留帶來的危害。

清洗農藥殘留可以采用以下幾種方法：

浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。

堿水浸泡法：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗，重復3-5遍。

儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨著時間的推移能夠緩慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中煮2-5分鐘撈出，再用清水洗一兩遍。