超加工食品的定義與分類

超加工食品的概念源于巴西圣保羅大學研究人員開發的NOVA（葡萄牙語“新”）食品分類系統。該系統將食品細致劃分為四類：

• 未加工或最低程度加工的食品：這類食品保持了最原始的狀態，如新鮮的蔬果、肉、蛋、奶以及谷物等，它們富含人體所需的各類營養素，是健康飲食的基礎。
• 加工烹調原料：像油、鹽、糖、醋等，它們在烹飪過程中起到調味和輔助的作用，雖然本身經過了一定程度的加工，但通常不直接食用。
• 加工食品：一般由前兩類食品加工制成，例如罐裝蔬菜或魚、原味堅果、輕度烘焙的面包等。這些食品在加工過程中保留了部分原始食材的營養，且加工方式相對簡單。
• 超加工食品：這是經過一系列復雜工業加工的產物，為了達到方便即食、口感美味的效果，通常會添加香料、色素、乳化劑、增味劑等多種食品添加劑。經過這樣的加工后，幾乎很難從成品中識別出原始的食品材料。

超加工食品中的“健康殺手”

美國心臟協會在聲明中特別強調，工業加工食品并不完全等同于對健康有害的超加工食品。部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬、原味堅果、低鹽豆類醬料等，雖然也經過了一定程度的加工，但營養尚可，可以酌情納入日常飲食。然而，生活中有一些高脂、高糖、高鹽的超加工食品對健康的危害極大，需要重點關注。

• 加工肉類：火腿、午餐肉、香腸、臘肉等，在加工過程中往往會添加大量的鹽、防腐劑和添加劑，不僅營養流失嚴重，而且飽和脂肪和鈉含量極高，長期食用會增加心血管疾病和癌癥的發病風險。
• 含糖飲料：碳酸飲料、果茶、奶茶、含乳飲料、含糖茶飲、含糖咖啡等，這些飲料中含有大量的添加糖，過量飲用會導致血糖波動、體重增加，進而引發2型糖尿病和肥胖等問題。
• 高溫油炸精致谷物食品：用白米、白面等精致谷物通過高溫油炸制成的食品，如炸薯條、炸面包片等，能量密度大、纖維含量低，且在油炸過程中會產生有害物質，對健康造成多方面的損害。

這些超加工食品營養質量低下，飽和脂肪、添加糖、鈉含量高，能量密度大而纖維含量低。它們可能通過多種途徑損害健康，比如加快食物的消化吸收速度，影響食欲調節機制，促使人們過量進食；食品添加劑或加工副產物還可能對腸道菌群和代謝產生潛在干擾，進而引發一系列健康問題。

超加工食品在全球的“崛起”

目前，超加工食品在高收入國家和中等收入國家的食物系統中都占據了重要地位。在美國、英國和加拿大等高收入國家，超加工食品的人均供能比分別高達57.9%、56.8%和45.1%；巴西、智利、墨西哥等中等收入國家的人均供能比也分別達到19.7%、28.6%和29.8%。在我國，1990 – 2019年期間，加工食品的消費量從1.5%增長到28.7%，呈現出快速上升的趨勢。

超加工食品在全球范圍內的“崛起”，是多種因素共同作用的結果?，F代生活節奏加快，人們沒有足夠的時間和精力去準備食物，對食物便捷性的高度依賴使得超加工食品成為首選；工業化生產為了降低成本、提高利潤，大規模生產超加工食品；同時，超加工食品通常具有高油、高鹽、高糖的特點，能夠刺激人們的味蕾，讓人難以抵擋其誘惑。

多國限制措施與綜合干預策略

面對超加工食品帶來的健康挑戰，多國已經相繼實施了一系列限制措施。

• 巴西：2014年發布《巴西居民膳食指南》，明確建議居民優先選擇未加工或最低限度加工食品，避免食用超加工食品，從飲食指導層面引導民眾健康飲食。
• 哥倫比亞：實行“糖稅”政策，自2023年起對超加工食品及飲料征收健康稅，并根據添加糖含量進行分級征稅，通過經濟手段促使企業減少超加工食品中糖的添加，同時也引導消費者減少購買。
• 英國：自2025年10月起，禁止在兒童電視節目和在線平臺上投放高脂、高糖、高鹽食品廣告，減少兒童接觸這類食品廣告的機會；同時推行食品“交通燈”營養標簽制度，高脂、高糖和高鈉超加工食品通常被標記為“紅燈”，幫助消費者快速識別不健康食品，引導其做出更健康的消費選擇。

為了避免居民過量攝入超加工食品，需要從多個層面進行綜合干預。在食品生產方面，可以對超加工食品實施分級稅制，根據其健康程度征收不同稅率的稅收，鼓勵企業生產更健康的食品；推行超加工食品健康標識，讓消費者能夠清晰地了解食品的健康信息；增加科研經費投入，加強對超加工食品健康風險的評估，為政策制定提供科學依據；加強食品添加劑管控，規范添加劑的使用種類和劑量，保障食品安全。

對于個人來說，要學會查看食品標簽，選擇成分簡單、添加劑少的產品。如果食品配料表很長，且有一長串看不懂的化學名詞，那么大概率就是超加工食品，應盡量避免購買。在日常生活中，盡量選擇天然和簡單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果、富含優質蛋白質的奶類、豆類以及未加工的水產、畜禽類等；選擇健康的植物油，減少動物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，并將每日烹調油用量控制在25 – 30克。此外，盡可能在家就餐，選擇蒸、燉、煮、燴、涼拌等健康的烹飪方式，減少食物營養流失；選擇水果、酸奶、原味堅果等健康零食當作加餐，盡量不喝或少喝含糖和代糖飲料。

超加工食品的泛濫給全球公共健康帶來了嚴峻挑戰，但通過多國的限制措施和綜合干預策略，以及個人健康意識的提高和飲食行為的改變，我們有信心應對這一挑戰，守護好自己和家人的健康。

那么，食品標簽里有什么秘密呢？這對我們有什么用呢？

食品標簽中應包括哪些信息？

《GB 7718-2011 預包裝食品標簽通則》規定：“直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容?！?/p>

此外，預包裝食品的生產日期和保質期應清晰標示，不得另外加貼、補印或篡改。

如果日期標示采用“見包裝物某部位”的形式，應標示所在包裝物的具體部位。

未標示規定的全部內容是否違規？

酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精可以不標示保質期。

當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10平方厘米時，可以只標示產品名稱、凈含量、生產者（或經銷商）的名稱和地址。

除此之外，如果沒有完整標示上述信息則說明食品標簽有問題。

怎么看懂食品標簽？

1.配料表

配料表里最前面的配料含量最高，越往后配料含量越低。

2.營養聲稱和營養成分功能聲稱

營養聲稱:是對食品營養特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質含量水平。營養聲稱又包括含量聲稱和比較聲稱。

含量聲稱：描述食品中能量或營養成分含量水平的聲稱，用語包括“含有”“高”“低”或“無”等。

比較聲稱：此聲稱是與消費者熟知的同類食品的營養成分含量或能量值進行比較以后的聲稱，用語包括“增加”或“減少”等。

營養成分功能聲稱是指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。

3.營養成分表

《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）規定，強制標示的內容包括能量、核心營養素的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。

NRV是“營養素參考值”的英文縮寫，是專門用于食品營養標簽的一項內容，是用來比較食品營養成分含量多少的一組參考值，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。

營養素參考值百分比（NRV%）是《預包裝食品營養標簽通則》中的強制標示內容，表示100克或100毫升或一份食物所含的某種營養成分，提供了人體一天需求量的百分比。

比如，某種食品鈉的NRV%為20%，說明吃100克該食品就攝入了一天所需鈉的20%；若另一種食品鈉的NRV%為105%，說明吃100克該食品不僅攝入了一天所需鈉的全部分量，還超了5%。

此外還需要注意兩點：

如果對其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱，或者使用了營養強化劑，則應在營養成分表中標示出該成分的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。

如果食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）含量。

學會看食品標簽，讓我們在購買食品時做到知己知彼，這樣有助于明明白白消費，作出健康選擇。