鼓吹“酸堿體質(zhì)”的“洋大師”栽了

此次被訴的羅伯特·楊是“酸堿體質(zhì)”說(shuō)法的鼓吹者，他曾寫(xiě)作《pH奇跡》系列暢銷書(shū)。這位“洋大師”認(rèn)為，人體有酸性、堿性的區(qū)別，酸性會(huì)導(dǎo)致癌癥、肥胖、骨質(zhì)疏松等疾病，身體處于堿性環(huán)境才能保持健康；他認(rèn)為，食物分為酸性、堿性兩類，比如紅肉、糖、蛋奶制品、酒精等屬于酸性食物，蔬菜、水果、谷物、魚(yú)等屬于堿性食物，應(yīng)該采用堿性飲食。不過(guò)，這位“洋大師”被美國(guó)檢方公開(kāi)扒皮，他的學(xué)歷是野雞大學(xué)的，他不是醫(yī)學(xué)、生物、營(yíng)養(yǎng)等任何相關(guān)學(xué)科的學(xué)者，也沒(méi)有行醫(yī)資格，稱之為江湖騙子并不為過(guò)。

然而，國(guó)內(nèi)不乏“酸堿平衡”說(shuō)法的響應(yīng)者，生活中，大家或多或少聽(tīng)到過(guò)相關(guān)說(shuō)法，比如“吃肉會(huì)變酸性體質(zhì)”，“酸性體質(zhì)容易產(chǎn)生健康問(wèn)題”，“堿性體質(zhì)容易生男孩”等。眾多打著改變“酸堿體質(zhì)”名號(hào)的保健和飲食產(chǎn)品也由此而生。

“酸堿體質(zhì)”說(shuō)法是偽科學(xué)

所謂“酸堿體質(zhì)”的說(shuō)法從未得到科學(xué)證實(shí)，十多年來(lái)，科學(xué)者、醫(yī)生和科普工作者一直澄清這是一種偽科學(xué)。食品工程博士、知名科普作家云無(wú)心指出，“酸堿體質(zhì)可以算作偽科學(xué)概念”。科普作家、清華大學(xué)化學(xué)系博士孫亞飛甚至說(shuō)，“‘酸性體質(zhì)’的說(shuō)法說(shuō)是偽科學(xué)已經(jīng)是很客氣的了，我個(gè)人認(rèn)為這根本是反科學(xué)，因?yàn)閭慰茖W(xué)大多是難以證明的命題，科技發(fā)達(dá)了真的有可能轉(zhuǎn)正，反科學(xué)理論的創(chuàng)立者大多心術(shù)不正，明知自己胡說(shuō)八道還要拼命去維護(hù)所謂的理論。”

此前《中國(guó)居民膳食指南》澄清說(shuō)，“有關(guān)食物酸堿性質(zhì)的宣傳主張‘選擇食物要注意酸堿平衡’，并且特別強(qiáng)調(diào)酸性食物對(duì)健康有害。這些宣傳在我國(guó)居民中造成了很大的影響。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，這些說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)，因而不值得提倡。”

中國(guó)科學(xué)院生物物理研究所副研究員葉盛表示，“如果人與人之間酸堿環(huán)境真有差異，大家體內(nèi)的酶就要在不同的pH值下工作了，工作效率就會(huì)有很大的差別，因?yàn)槊笇?duì)酸堿環(huán)境很敏感。大家想想看，發(fā)燒高個(gè)幾度，我們的酶系統(tǒng)都快停擺了，讓我們難受得要死，更別說(shuō)pH值有變化了，所以這是不可能的事情。”

食物不改變?nèi)梭w內(nèi)酸堿平衡

實(shí)際上，酸堿平衡是正常人體內(nèi)環(huán)境的常態(tài)，一般意義的飲食不會(huì)改變這一點(diǎn)。美國(guó)癌癥研究學(xué)會(huì)曾對(duì)“酸堿平衡”說(shuō)法進(jìn)行澄清，他們的研究證明，要通過(guò)飲食將人體內(nèi)的細(xì)胞環(huán)境改變成低酸、不利于癌細(xì)胞生長(zhǎng)的環(huán)境，并不可能。美國(guó)癌癥研究學(xué)會(huì)指出，人體的酸堿平衡由多種機(jī)制嚴(yán)格調(diào)控，避免并選擇特定食物不會(huì)改變?nèi)梭w的酸堿水平，反而全面違背科學(xué)。

此前《中國(guó)居民膳食指南》也表示，“人類在長(zhǎng)期適應(yīng)膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境（主要是血液）的酸堿平衡。”“健康人血液的pH值恒定保持在7.35-7.45的范圍，一般不會(huì)受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發(fā)生疾病造成人體代謝失常時(shí)，才有可能會(huì)受到影響。文獻(xiàn)檢索未見(jiàn)因?yàn)槿粘z入食物不同引起健康人血液pH改變的研究資料，也未見(jiàn)到因?yàn)檠簆H變酸而致有關(guān)慢性病增加的科學(xué)證據(jù)。”

北京大學(xué)醫(yī)學(xué)博士喻劍舟在科普文章中表示，“酸堿體質(zhì)”的說(shuō)法顛倒了因果關(guān)系，“是某種疾病或服用某些藥物才會(huì)導(dǎo)致pH低于7.35，即酸中毒，而不是‘酸性體質(zhì)’導(dǎo)致疾病。”

“酸堿食物”的分類沒(méi)有意義

“酸堿體質(zhì)”是偽科學(xué)，那么“酸堿食物”的說(shuō)法呢？北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、知名營(yíng)養(yǎng)師顧中一表示，食物酸堿性在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中已經(jīng)不大提及，“營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論所說(shuō)的食物的酸堿性不是直接測(cè)一下食物的pH，看它是酸的還是堿的，而是指食物代謝之后的產(chǎn)物大約是偏酸性還是偏堿性，因?yàn)檫@意味著它能給人體整體的酸堿負(fù)荷產(chǎn)生一定的影響。”

云無(wú)心則指出，“酸堿食物”能夠自圓其說(shuō)，只不過(guò)這個(gè)分類沒(méi)有意義而已。喻劍舟也認(rèn)為，“胃酸是pH為1-2的強(qiáng)酸，胰液是pH為8.8的強(qiáng)堿，食物在胃中會(huì)變成酸性，進(jìn)入腸道又會(huì)被中和為堿性，并不能對(duì)血液和組織中產(chǎn)生很大的影響。總之，就是吃啥都會(huì)先變成酸性，再變成堿性。所以食物本身酸堿度就沒(méi)啥意義了。”

“弱堿性水”不稀奇自來(lái)水也是

“酸堿體質(zhì)”偽科學(xué)說(shuō)法不僅讓那些打著保健名義的保健品找到了商機(jī)，還與另一種大家日常飲用的產(chǎn)品“弱堿性水”有著微妙的關(guān)系，相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)也一直為“弱堿性水”營(yíng)造出“有益健康”的形象。比如多款天然礦泉水飲料“呈天然弱堿性，接近人體內(nèi)環(huán)境數(shù)值”之類，號(hào)稱“喝水就喝弱堿性水”。而某“弱堿性”天然礦泉水產(chǎn)品的公司官網(wǎng)甚至宣稱產(chǎn)品有醫(yī)療保健作用。

從水本身而言，的確有酸堿性，我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，飲用水酸堿度范圍（pH值）為6.5-8.5，因此，“弱堿性水”概念在科學(xué)上不存在問(wèn)題，但尷尬的是，“弱堿性水”并不稀奇，自來(lái)水就是“弱堿性水”。

以北京為例，北京水務(wù)局公布的2017年北京市自來(lái)水集團(tuán)市區(qū)出廠水水質(zhì)指標(biāo)（106項(xiàng)）檢測(cè)結(jié)果中，pH指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果范圍為7.64-8.12。而某產(chǎn)品的pH值標(biāo)為7.3±0.5，因此，不夸張地說(shuō)，北京的自來(lái)水基本也是“弱堿性水”。

在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅看來(lái)，堿性水是商家制造的“商業(yè)概念”，北京地區(qū)的自來(lái)水呈弱堿性，要喝堿性水，“沒(méi)有必要額外花錢，喝自來(lái)水就夠了”。

“弱堿性水”是否“健康”無(wú)定論

另外，“弱堿性水”宣稱健康功能，違反了國(guó)家相關(guān)部門的規(guī)章及其精神。原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委制定的《涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)管理規(guī)范》規(guī)定，涉水產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)中不得標(biāo)注：明示或暗示具有防治疾病作用的內(nèi)容；虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或者欺騙性的文字、圖形以及與生活飲用水無(wú)關(guān)的內(nèi)容；“酸性水”、“堿性水”、“活化水”、“小分子團(tuán)水”、“功能水”、“能量水”、“富氧水”等內(nèi)容。

2015年，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾發(fā)布消費(fèi)提示稱，人體酸堿平衡是喝水難以改變的。“弱堿性水有益身體健康的說(shuō)法是某些商家炒作起來(lái)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。”值得注意的是，曾有企業(yè)還因旗下飲用水產(chǎn)品的酸堿問(wèn)題發(fā)起訴訟，但當(dāng)時(shí)法院的認(rèn)定是，“飲用酸性水或堿性水對(duì)人體的影響尚無(wú)定論”。